तरबूज में एरिथ्रोसिन (Erythrosine) नामक रंग की मिलावट करके उसे ‘लाल रंग’ देने का काम किया जाता है। यह सबसे खतरनाक रंगों में गिना जाता है, जो खुद गुलाबी रंग का होता है।